Miguel Ángel Pacheco Mijangos,
camarero del Jockey Club Mexicano
MÉXICO DF, 25 junio 2014.- Con el bello escenario del Hipódromo de las Américas de fondo, en el Salón Icaza del Jockey Club Mexicano, hablamos con el siempre sonriente Miguel Ángel Pacheco Mijangos –conocido como “Mike”-, quien lleva 10 años trabajando como camarero (mesero) del Jockey Club Mexicano, distinguido tanto por los exigentes clientes del club, como por sus compañeros y jefes. Siempre con un alto nivel de servicio, lo primero que hizo fue ofrecernos el mejor café para que la entrevista fuera lo más acogedora posible.
Por Cecilia Figueroa y Jonnathan Mendoza
Cecilia: ¿Cómo entraste en el equipo del Jockey Club?
Miguel: Cumplí 10 años aquí el pasado febrero. Entré por una invitación de unos amigos míos que ya trabajaban en el Salón de las Américas, donde hacían eventos, y hoy es un salón para capacitaciones. Después de tres días de prueba ahí y otros días en Centro Banamex, el gerente de aquel tiempo me pidió que me quedara a trabajar.
C: ¿Qué significa para ti trabajar en el Jockey Club?
M: Para mí ha sido un motivo de orgullo formar parte del Jockey; me ha dejado muchas satisfacciones personales, como cuando llego a casa y enseño -a mis hijos, mi esposa o mis amigos-, una foto mía con las personalidades más importantes de México y de fuera del país que nos visitan en el restaurante. Esto genera una admiración que me hace sentir muy feliz de trabajar aquí.
Además, éste es el medio de subsistencia para mi familia, pero estar en un lugar donde se puede trabajar a gusto, no tiene precio. El personal que trabaja aquí tiene mucha experiencia, y por eso mismo, siempre nos dejan hacer lo que sabemos: atender con un alto nivel de servicio.
C: Ahora que tocas el tema de los compañeros, me gustaría que me contaras un poco más acerca de la familia que se ha creado en el Jockey.
M: Pues todos nosotros tenemos más o menos los mismos años de antigüedad, y el personal de semana completa somos ocho camareros que llevamos casi 8 años juntos.
En realidad sí es una familia porque pasamos más tiempo en el trabajo que en nuestra propia casa. Como somos gente con más de 40 años, no somos tan inquietos, por lo que buscamos estabilidad para proveer a nuestras familias; es así que nuestro compromiso se nota desde nuestra presentación. Somos un equipo con experiencia, muy constantes que no rota y con ganas de trabajar. Además, muchos de nosotros somos amigos desde hace tiempo y entre nuestras familias también.
C: ¿Qué tipo de personalidades te ha tocado atender? Y, ¿cuál dirías que te sorprendió más conocer?
M: Me ha tocado de todo: grandes figuras del entretenimiento como Joaquín López Dóriga, Mijares, Lorena Velázquez, Chabelo, Silvia Pinal, Verónica Castro, Enrique Guzmán; gigantes empresarios como Héctor Slim; personalidades de la política como Francisco Labastida, que estuvo a nada de ser Presidente; y hasta deportistas reconocidos como Miguel Canto, Medalla de Oro en caminata en las Olimpiadas de Los Ángeles.
Pero definitivamente, una de las cosas que más me marcó fue conocer al Cardenal Norberto Rivera Carrera, quien estuvo sentado aquí mismo donde estamos. Fue invitado de un socio muy importante, y en realidad es una persona muy humilde, muy decente y respetuosa. Tengo una foto con él, y mis hijos presumen de ella con sus amigos.
J: ¿Qué sientes al estar cerca de dichas personalidades para atenderlos?
M: Es excitante, pero se siente la presión de que todo debe salir de una forma impecable y precisa, ya que todos ellos están acostumbrados a la perfección. Afortunadamente, todas las personas que me han tocado son muy educadas, a pesar que muchos vienen por temas de trabajo y están muy concentrados en eso. Algunos son muy serios, pero con nosotros siempre son muy amables.
Una recomendación culinaria en el Jockey Club…
Con tantas opciones gourmet en el menú del Jockey Club, Miguel nos recomienda uno que considera icónico:
- Para comenzar con una botana clásica, el jamón ibérico, de gran calidad.
- Después no puede faltar el tradicional Caldo Loco –o caldo de pollo– desgrasado con cubitos de pollo y arroz, con una guarnición de jardín (cilantro, cebolla, chipotle y chiles finamente picados).
- De plato fuerte, el roast beef que viene acompañado de patata al horno con Valdelana Reserva, un vino tinto español de la Rioja.
- Para finalizar, un delicioso bizcocho de chocolate con helado de vainilla.
C: ¿Qué características crees que han sido las que te han hecho destacar?
M: Pues creo que siempre busco la calidad en el servicio. Muchos clientes te piden platos que ni están en la carta, pero se los preparamos, como las crepas suzette. También hemos tenido que salir a comprar ingredientes muy específicos, ya que para eso está el Jockey Club y queremos mimar a los clientes, hacer lo que en otros restaurantes no se hace. Creo que también sería que me fijo en los pequeños detalles y tengo muy buena memoria: me sé el nombre y apellido de los clientes; pero no sólo eso, si no también lo que les gusta tomar y cómo les gusta tomarlo, para que ni me lo tengan que pedir y pueda yo sorprenderlos. Por supuesto, ellos se dan cuenta de esos detalles y les alegra regresar.
C: Y, ¿de qué forma has sentido el reconocimiento por parte de los clientes y de la empresa?
M: Por parte de los clientes, que me busquen para que los atienda en su mesa, y que me reconozcan por mi nombre e, incluso, que les interese mi vida personal. Y claro, eso se ve reflejado en las propinas.
Por parte de la empresa, de mis jefes, al solicitarme que esté presente en un evento importante. Por ejemplo, hace unos días me sentí muy bien cuando la gerente del Jockey, María Cristina Larrea, me pidió que yo atendiera personalmente al presidente de CODERE, José Antonio Martínez Sampedro. Para mí es de lo más valioso, ya que no tuvo que describir mi trabajo tal cual, pero definitivamente era un gran reconocimiento.
C: Miguel, cuéntanos el evento que haya supuesto el mayor desafío en el que te ha tocado participar.
M: Junto con mis compañeros Trinidad Saucedo, Rubén Correa y Francisco Pacheco he atendido varios eventos muy exclusivos y delicados, como los Consejos de Administración con los presidentes de las empresas.
Pero recuerdo una vez que nos tocó cambiar todo el Jockey porque se hizo una boda de una persona muy importante. Estaba irreconocible el restaurante, con una gran pista de baile, iluminación y el mismo mobiliario que pusieron en la boda del actual presidente de México, Enrique Peña Nieto. Vinieron personalidades de todo tipo y fue un evento muy diferente a lo que habíamos tenido. Al final lo llevamos con éxito hasta, cuidando cada detalle.
J: Con el cariño que le tienes al Jockey, ¿dónde te gustaría verlo en 10 años?
M: Me gustaría que se incrementara el número de socios, ya que es la parte medular del Jockey Club para que siga siendo un establecimiento fuerte. Es un restaurante único, donde la atención es tan personalizada y especializada, que podrá permanecer durante muchos años más si seguimos con una base de clientes importantes. También, creo que será fundamental que se siga teniendo al Jockey como sede de los eventos de la empresa, para seguir dándole un toque distintivo a sus juntas, reuniones o celebraciones.
El Jockey Club Mexicano es un club privado, elegante y distinguido, donde la tradición culinaria es de la más alta calidad, así como el servicio personalizado a los clientes.
Su historia se remonta a 1881, donde, por iniciativa del General Pedro Rincón Gallardo, se formó la Sociedad Mexicana de Carreras, con veintidós socios. Dos años después se construyó la primera sede en la “Casa de los Azulejos”, donde permanecieron casi 30 años.
Todo ese esplendor se vio truncado por la Revolución Mexicana y no fue hasta 1943 que el Jockey Club Mexicano se constituyó como Asociación Civil, continuando como una institución privada, no lucrativa, y cuyo primordial objetivo, es fomentar y desarrollar la raza caballar y todos los deportes hípicos en el país. En 2001 se continúa por parte de AMH, empresa del Grupo CIE, la tradición de lujo y exclusividad del club, donde también es sede de importantes eventos.
Anualmente el Jockey Club tiene tres eventos importantes: el Stakes Jockey Club y el Handicap de las Américas y Copa Criadores.
(25 junio 2014)
